It’s a match

Das Nutellabrötli mit Lyoner, Pommes getunkt in einen Milchshake oder Rotwein mit Cola: Bei diesen Kombinationen meldet sich bei vielen wohl der Brechreiz. Wer isst denn so etwas? Einfache Antwort: Wir alle. Na ja, vielleicht nicht exakt diese Mischungen, aber dafür andere Kombis, die im ersten Moment verrückt klingen. Wenn es ums Essen geht, kombinieren wir seit jeher verschiedene Lebensmittel miteinander. Gewisse Zusammensetzungen sind schon so normal, dass wir sie automatisch auftischen, etwa Melone mit Rohschinken.

In der Kulinarik spricht man dabei von Foodpairing. Gemeint ist die Kunst, Lebensmittel geschickt zusammenzufügen. Entscheidend sind dabei weniger die Speisen selbst, sondern deren einzelne Aromen. Wissenschaftlich erforscht sind über 10'000 verschiedene, rund 230 davon stechen besonders heraus: die sogenannten Schlüsselaromen. Dazu gehören etwa süss, sauer, fruchtig, erdig, rauchig oder nussig. Sie sind prägend für den Geschmack eines Lebensmittels.

Der Schlüssel zum Geschmack

Die Grundformel für ein gelungenes Foodpairing ist, dass man einzelne Speisen kombiniert, die kompatible Schlüsselaromen aufweisen. Da es als Laie schwierig ist, diese auswendig zu wissen, kannst du dich auf folgende drei Ansätze konzentrieren: Die Lebensmittel sollten einander im Geschmack entweder ergänzen, besänftigen oder bestärken. Schau dir für konkrete Beispiele die drei Abschnitte rechts an.