Siuuuuuuur

Ob das französische «vinaigre», das englische «vinegar» oder das spanische «vinagre» – sie alle bedeuten «saurer Wein». Macht Sinn, denn Essig entsteht durch natürliche Fermentation alkoholhaltiger Flüssigkeiten – zum Beispiel Wein. Dass wir heute unser «Salatsösseli» damit verfeinern, haben wir wohl einem Zufall zu verdanken. Der Legende nach wurde Essig entdeckt, weil ein Weinfass nicht luftdicht verschlossen war. Der Wein kippte und wurde zur sauren, delikaten Flüssigkeit.

Bereits im Alten Ägypten nutzte man Essig zum Konservieren. Und römische Legionäre hatten «Posca», eine Mischung aus Essig und Wasser, in ihren Feldaschen – weils erfrischend war und Krankheitserreger abtöten sollte. Kein Wunder, dass Essig wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften auch im Mittelalter als Heilmittel beliebt war – und noch im 18. Jahrhundert als solches verwendet wurde. Angeblich sollen sich vier Plünderer während der Pestepidemie in Marseille um 1720 mit einer besonderen Essigtinktur vor Ansteckung geschützt haben, während sie Leute ausraubten. So entstand der Name Pestessig oder «Vier-Räuber-Essig».

Heute wird mit Essig geputzt, gewickelt, gewaschen und gewürzt. Übrigens: Sauer macht gar nicht lustig! Die Redewendung beruht auf einem Übersetzungsfehler. Eigentlich sollte es «Sauer macht gelüstig» heissen. Ob Essig tatsächlich den Appetit anregt, kannst du beim Nachkochen des Rezeptes rechts ausprobieren.