Die rote Versuchung, der niemand widerstehen kann

Erdbeeren haben derzeit Hochsaison. Wir sagen dir, mit welchen klassischen und überraschenden Zutaten du sie am besten kombinieren kannst.

Wie isst du deine Erdbeeren am liebsten? Als Coupe Romanoff mit Vanilleglace, auf einer Pavlova-Torte oder einem Cheesecake, im Fruchtsalat, mit grünem Pfeffer, altem Balsamico, Schokolade oder Mascarpone? Egal, wie du dich entscheidest, am besten schmecken Erdbeer-Desserts, wenn sie mit superfrischen, leuchtend roten Früchtchen aus deiner Nähe zubereitet werden. Für die Briten geht nichts über Strawberries and Cream. Die Erdbeeren mit flüssigem Rahm sind der Klassiker beim Tennisturnier in Wimbledon. Im Schnitt essen die Fans während der beiden Turnierwochen 27'000 Kilogramm davon, mit total 5000 Litern Rahm.

Die Website Foodpairing.com verzeichnet noch eine ganze Reihe weiterer Produkte, die sich ausgezeichnet mit Erdbeeren kombinieren lassen: Parmesan zum Beispiel, aber auch Makrele, Forelle, Poulet, Lamm, Speck, Kapern, Gurke oder Basilikum. Die für die empfohlenen Pairings zuständigen Wissenschaftler analysieren das zum Teil äusserst komplexe Geschmacksprofil einer Zutat und suchen dann nach Übereinstimmungen bei anderen Produkten. Der Grund, warum Erdbeeren so gut zu Basilikum passen, ist zum Beispiel, dass beide Zitrusnoten besitzen. Die klassische Kombination mit dunkler Schokolade wiederum basiert auf Röstaromen, die den zwei Produkten eigen sind.

Das Schweizer Erdbeer-Paradies ist der Kanton Thurgau, dort beginnt die Saison jeweils Mitte April und dauert bis September. Es gibt frühe, mittelfrühe, mittelspäte und später Sorten. Ob Erdbeeren reif sind, erkennst du am zuverlässigsten am Duft. Je nach Sorte kann ihre Farbe nämlich heller oder satter ausfallen. Da Erdbeeren nicht nachreifen, bewahrst du sie am besten im Kühlschrank auf. Dort kannst du sie zwei, drei Tage aufbewahren, idealerweise nebeneinander ausgebreitet unter einer Klarsichtfolie. Wenn du Erdbeeren zu Saft, Püree oder Kompott verarbeitest, behalten sie ihre schöne Farbe besser, wenn du ein wenig Zitronensaft hinzugibst. Trotz ihres intensiven Geschmacks sind Erdbeeren sehr kalorienarm (32 Kcal/100 g). Du kannst also so viele essen, wie du möchtest. Pürierte Erdbeeren verwandeln Wein, Champagner oder Prosecco im Nu in einen sommerlichen Drink. Selbstverständlich geben sie auch einer Bowle den besonderen Touch.