Diese Schweizer Wintergemüse liegen voll im Trend

Schmeckt nach Winter, fühlt sich nach Superfood an: Wintergemüse ist gesund und überrascht geschmacklich. Wer auf Bio setzt, profitiert dazu von noch mehr wertvollen Nährstoffen und einer verantwortungsvollen Produktion im Einklang mit der Natur.

Wintergemüse erlebt gerade ein echtes Revival. Viele Sorten galten lange als langweilig. Dabei sind sie besonders nährstoffreich, und aromatisch. Sie passen perfekt in den Alltag, sind regional verfügbar und lassen sich mit wenig Aufwand zubereiten.

Alle Gemüse mit der bekannten Knospe von Bio Suisse wurden nach strengen Richtlinien produziert: ohne chemisch-synthetische Pestizide, ohne Kunstdünger, ohne Gentechnik. Knospe-Gemüse wächst unter klaren Vorgaben, oft im Freiland und mit Fokus auf Qualität vor Höchsterträgen. Und wird deswegen bei Familien, Hobby-Köchen und Schweizer Spitzengastronomen immer beliebter.

Rüebli: der vielseitige Klassiker

Rüebli gehören zu den beliebtesten Gemüsen der Schweiz – nicht nur im Winter. Sie liefern Beta-Carotin und Ballaststoffe und bringen eine natürliche Süsse mit. Ihre feste Struktur macht sie gut lagerfähig, in der kalten Jahreszeit sind sie breit verfügbar.

Im Ofen entwickeln Rüebli intensive Röstaromen und werden butterzart. Püriert sind sie samtig und mild, roh geraspelt bringen sie Frische und Crunch. Gedämpft oder angebraten bleiben sie bissfest – perfekt für Pfannengerichte, Bowls oder als Beilage.

Randen: die farbintensive Powerknolle

Randen bringen intensive Farbe auf den Teller und schmecken erdig-süss. Sie enthalten Betalaine, das sind natürliche Farbstoffe mit antioxidativen Eigenschaften. Aus dem Ofen kommen sie leicht karamellisiert und werden noch süsser. Püriert sind sie samtig-cremig, in dünnen Scheiben bleiben sie bissfest.

Roh geraspelt passen Randen in Wintersalate, mit Nüssen oder Käse wirds knackig und spannend. Warm schmecken sie zu Getreide, Linsen oder als eigenständige Beilage. Die Farbe bleibt, der Geschmack wird milder.

Lauch: das aromatische Allroundtalent

Lauch gehört zum Winter einfach dazu. Er liefert Vitamin K und sekundäre Pflanzenstoffe und schmeckt mild-würzig. In Suppen und Eintöpfen bildet er die aromatische Basis, halbiert und geschmort wird er weich und süsslich. Mit Kartoffeln, Käse oder Hülsenfrüchten harmoniert er besonders gut.

In Quiches und Gratins schmilzt er cremig, in Pfannengerichten bleibt er bissfest. Sein Aroma trägt viele Gerichte, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Kurz angebraten entwickelt Lauch Tiefe und Rundheit.

Rotkabis: das traditionelle Winterkraut

Rotkabis liefert Anthocyane und Ballaststoffe und bringt kräftige Farbe in die Winterküche. Roh ist er knackig und frisch, gegart wird er weich und mild. Die Vielseitigkeit macht ihn zum Begleiter für klassische wie moderne Gerichte.

Fein gehobelt passt Rotkabis in Wintersalate – mit Apfel oder Nüssen wird's fruchtig-nussig. Geschmort begleitet er herzhafte Speisen, kurz blanchiert oder mariniert ergänzt er Bowls und Pfannengerichte. Seine Farbe hält, sein Biss bleibt.

Pastinaken: die mild-süsse Wohlfühlwurzel

Pastinaken schmecken mild, leicht nussig und angenehm süsslich. Sie liefern Kalium, Vitamin C und Ballaststoffe und sind besonders in der kalten Jahreszeit beliebt. Ihre cremige Konsistenz macht sie ideal für wärmende Gerichte.

Im Ofen entwickeln Pastinaken feine Röstaromen und werden zart. Püriert werden sie samtig – als Suppe oder Beilage. Gestampft erinnern sie an Kartoffelpüree, in Scheiben gebraten bleiben sie leicht bissfest und bekommen knusprige Ränder.

Wurzelpetersilie: der würzige Winterboost

Wurzelpetersilie bringt ein intensives, leicht pfeffriges Aroma mit. Oft unterschätzt, sorgt sie schon in kleinen Mengen für viel Geschmack. Besonders im Winter gibt sie Suppen, Brühen und Eintöpfen Tiefe und ergänzt andere Wurzelgemüse ideal.

Gewürfelt verstärkt sie das Aroma von Brühen und Suppen. Geraspelt bringt sie Würze in feine Salate. Im Ofen geröstet oder fein gehackt als würzende Komponente – Wurzelpetersilie hebt andere Zutaten, ohne sich aufzudrängen.

Nüsslisalat: der frische Vitaminlieferant

Nüsslisalat ist ein klassisches Winterblattgemüse mit viel Vitamin C, Beta-Carotin und Folsäure. Er bringt Frische in die Winterküche und bildet einen leichten Kontrast zu warmen, herzhaften Gerichten. Seine zarten Blätter machen ihn besonders beliebt.

Mit Nüssen, Randen oder Käse kombiniert entsteht ein ausgewogener Wintersalat. Als Beilage zu Suppen oder Ofengemüse bringt er Leichtigkeit. Kurz gewaschen und angerichtet ist er in wenigen Minuten serviert – ohne grossen Aufwand.