Wer einen Nobelpreis verdient hätte? Ein leider namenloser Ziegenhirte aus dem 9. Jahrhundert! Denn der Legende nach haben wir dem Jungen aus der äthiopischen Provinz Kaffa (Kaffa – Kaffee, alles klar?) den Kaffee zu verdanken. Er soll beobachtet haben, wie seine Ziegen nach dem Fressen bestimmter roter Beeren putzmunter wurden.
Moment mal, Beeren?! Genau. Denn mit Bohnen hat Kaffee herzlich wenig zu tun. Es handelt sich beim Kaffee stattdessen um eine Kirsche. Aus dem arabischen Wort für die Kaffeebeere «bunn» wurde im Englischen «bean» und bei uns dann eben Bohne.
Am beliebtesten ist die Bohne, äh Kirsche, übrigens in Finnland. Zwölf Kilo Kaffee konsumiert der durchschnittliche Finne jährlich. Mit beinahe acht Kilo stehen wir Schweizer auf Rang 7. Wenn es um den Export von Kaffee geht, sind wir sogar auf Rang 1. Nicht etwa, weil die Pflanze hier wachsen würde, sondern weil sich sechs der weltweit wichtigsten Händler in der Schweiz niedergelassen haben.
Der richtige Mahlgrad
Je feiner Bohnen gemahlen werden, desto schneller werden die Aromastoffe durch Wasser gelöst. Wird fein gemahlener Kaffee zu lange gebrüht, wird er bitter und zu stark. Ist grober Kaffee zu kurz mit Wasser in Kontakt, wird er wässerig und sauer.
Espresso
Der kleine, aromatische Kaffee, wie man ihn aus Italien kennt, ist Grundlage für weitere beliebte Kaffeespezialitäten:
Das brauchts Für 4 Gläser
6 dl Kaffee, heiss
2 EL Zucker
4 Kardamomkapseln, zerdrückt
4 Pfefferkörner, zerdrückt
1 Zimtstange, halbiert
½ Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
Eiswürfel
Und so wirds gemacht
1. Aromatisierter Kaffee: Heisser Kaffee mit Zucker und allen Zutaten bis und mit Vanillesamen verrühren, ca. 10 Min. ziehen lassen.
2. Eiskaffee: Gläser mit Eiswürfel füllen, Kaffee durch ein Sieb in die Gläser verteilen, sofort servieren.
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