Vorfreude in der Weihnachtszeit

Ob als Wegweiser für die Heiligen Drei Könige, als Weihnachtsdeko, oder Baumschmuck: Der Stern ist das Symbol der Adventszeit. Das leckerste Modell ist aber das aus Zimt.

In der Küche duftet es nach Zimt, Anis und Schokolade – und schon fühlen wir uns in unsere Kindheit zurückversetzt. Doch die Geschichte des Weihnachtsguetzli, Güetzi, Chrömli oder Biskuits reicht noch viel, viel länger zurück. Die Germanen und Kelten sollen schon lange vor Christi Geburt zur Wintersonnenwende die Götter mit Fladen aus zerstossenem Getreide und Honig milde gestimmt haben. Im Mittelalter verteilten Klöster zu Weihnachten Gebäck mit teuren orientalischen Gewürzen (Zimt, Muskat, Ingwer, Kardamom) an die Armen. Von den in der Schweiz beliebtesten Sorten dürfte der Zimtstern am ältesten sein, der erstmals im 16. Jahrhundert in Chur belegt ist. Ebenfalls im 16. Jahrhundert wird der Ursprung des Mailänderli vermutet. Das heute meist gegessene Weihnachtsguetzli der Schweiz könnte von Einwanderern aus Italien importiert worden sein.

Im 18. Jahrhundert war es jedenfalls in Basel Brauch, zum Neujahrsempfang den Gästen Mailänderli zu Gewürzwein zu servieren. Der Spitzbube geht auf den Dreissigjährigen Krieg (1618 – 1648) zurück. Während der Hungersnot verteilte der deutsche Bäcker Johannes von Redsburg mit Konfitüre bestrichenes Brot an die Bedürftigen. Später wurde aus dem «Johannes-Plätzchen» der Spitzbube. Im 18. Jahrhundert entstanden dann in Baden AG die Änis-Chräbeli und in Basel die Brunsli. Von jeder Sorte gibt es Dutzende von Rezepten und Varianten, und dennoch gibt es für alle nur ein «echtes»: Das aus der eigenen Kindheit. Nur das!

Schoggi-Spitzbuben mit salted Caramel

Das brauchts für 35 Stück

200 g Butter, weich

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 frisches Eiweiss

330 g Weissmehl

2 EL Kakaopulver

100 g Zucker

3 EL Wasser

50 g gesalzene Butter

½ dl Rahm

¼ dl Orangensaft

¼ TL Fleur de Sel

wenig Kakaopulver

und so wirds gemacht

1. Teig: Butter in eine Schüssel geben, Puderzucker, Salz und Eiweiss beigeben, mit den Schwingbesen des Mixers rühren, bis die Masse heller ist. Mehl und Kakaopulver mischen, beigeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen, etwas flach drücken, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

2. Formen: Teig portionenweise zwischen zwei Backpapieren ca. 4 mm dick auswallen. Rondellen ausstechen (je ca. 5 cm Ø), auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Bei der Hälfte der Rondellen kleine Sterne (ca. 1 cm Ø) ausstechen, ca. 30 Min. kühl stellen.

3. Backen: Pro Blech ca. 10 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf einem Gitter auskühlen.

4. Caramel: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-Her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Butter beigeben, schmelzen, mischen. Rahm und Orangensaft dazugiessen, unter Rühren bei kleiner Hitze köcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat, ca. 5 Min. einköcheln, salzen, auskühlen.

5. Spitzbuben: Caramelfüllung auf die Guetzlibödeli verteilen. Guetzlideckeli mit Kakaopulver bestäuben, darauf legen.

Tipp: Guetzli in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren, nach einem Tag sind sie am besten.

Haltbarkeit: Ca. 2 Wochen.

Mit FOOBY, der Kulinarik-Plattform von Coop, wollen wir die wunderbare Welt des Kochens, Essens und Geniessens mit dir teilen. Egal, ob du ein leidenschaftlicher Koch bist oder eher ein Kochmuffel: Hier findest du jede Menge tolle Rezepte (schön übersichtlich nach Kategorien geordnet), Foodwissen, Kochanleitungen, How-to-Videos und Inspirationen à discrétion. Und dazu viele spannende Storys von Menschen, die gutes Essen genauso lieben wie wir selbst. Sieh dich in aller Ruhe um und entdecke die schmackhafte Welt von FOOBY.

Vorfreude in der Weihnachtszeit

Ob als Wegweiser für die Heiligen Drei Könige, als Weihnachtsdeko, oder Baumschmuck: Der Stern ist das Symbol der Adventszeit. Das leckerste Modell ist aber das aus Zimt.

Schoggi-Spitzbuben mit salted Caramel

Kochen mit FOOBY