Saure Sache

Corona animiert viele zum Brotbacken. Besonders beliebt ist Sauerteigbrot. Wir zeigen, wie auch dir die Königin der Brote gelingt. Das Geheimnis? Die Starterkultur und etwas Geduld.

Step 1

Du brauchst:
50 g Roggenvollkornmehl
3/4 dl Wasser

Tag 1: Mehl und Wasser in einem Glas (z. B. Weckglas) mischen, den Deckel aufs Glas legen (nicht verschliessen) und bei Raumtemperatur ca. 24 Std. ruhen lassen.Tag 1: Mehl und Wasser in einem Glas (z. B. Weckglas) mischen, den Deckel aufs Glas legen (nicht verschliessen) und bei Raumtemperatur ca. 24 Std. ruhen lassen.

Step 2

Du brauchst:
40 g Roggenvollkornmehl
40 g Weissmehl
1 dl Wasser

Tag 2 – 9: Jeden Tag jeweils 60 g der Starterkultur-Mischung vom Vortag in ein neues, sauberes Glas geben und den Rest entfernen (der entfernte Teil kann z. B. für Hefeteig-Gebäck verwendet werden). Dazu täglich Roggen- und Weissmehl mit dem Wasser der Starterkultur beigeben und gut mischen. Deckel aufs Glas legen (nicht verschliessen) und bei Raumtemperatur ca. 24 Std. ruhen lassen. Das gebrauchte Glas jeweils gut reinigen und für den nächsten Tag bereitstellen.

Sauerteigbrot

Das brauchts für 1 Brot

20 g Sauerteig Starterkultur (siehe oben)

20 g Weissmehl

30 g Vollkornmehl

½ dl Wasser

4 dl Wasser

350 g Weissmehl

150 g Vollkornmehl

2 TL Salz

1 EL Wasser

wenig Vollkornmehl

und so wirds gemacht

1. Sauerteig: Starterkultur in eine Schüssel geben, mit Mehlen und Wasser verrühren, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 8 Std. oder über Nacht aufgehen lassen.

2. Vorteig: Wasser zum angesetzten Sauerteig giessen, verrühren. Mehle beigeben, zu einem feuchten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Salz mit dem Wasser verrühren, unter den Teig kneten, mit der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 10 Min. kneten, nochmals bei Raumtemperatur ca. 1 ½ Std. aufgehen lassen.

3. Falten & aufgehen lassen: Teig mit einem Teighorn von vier Seiten her vom Schüsselrand lösen, in der Schüssel hochziehen und in die Mitte fallen lassen. Teig nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Min. aufgehen lassen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 3 Std. aufgehen lassen.

4. Backen: Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des kalten Ofens schieben. Ofen auf 240 °C vorheizen. Brattopf herausnehmen, den Brattopfboden gut bemehlen. Teig mit einem Teighorn vom Schüsselrand lösen, in den Brattopf geben, mit wenig Mehl bestäuben, mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, zugedeckt ca. 30 Min. backen. Deckel entfernen, ca. 15 Min. fertig backen. Herausnehmen, Brot aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Vorbereiten: Hat der Deckel einen Knopf aus Plastik, muss dieser entfernt werden. Das so entstandene Loch kann mit Alufolie abgedichtet werden.

Mit FOOBY, der Kulinarik-Plattform von Coop, wollen wir die wunderbare Welt des Kochens, Essens und Geniessens mit dir teilen. Egal, ob du ein leidenschaftlicher Koch bist oder eher ein Kochmuffel: Hier findest du jede Menge tolle Rezepte (schön übersichtlich nach Kategorien geordnet), Foodwissen, Kochanleitungen, How-to-Videos und Inspirationen à discrétion. Und dazu viele spannende Storys von Menschen, die gutes Essen genauso lieben wie wir selbst. Sieh dich in aller Ruhe um und entdecke die schmackhafte Welt von FOOBY.

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Corona animiert viele zum Brotbacken. Besonders beliebt ist Sauerteigbrot. Wir zeigen, wie auch dir die Königin der Brote gelingt. Das Geheimnis? Die Starterkultur und etwas Geduld.

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Sauerteigbrot

Kochen mit FOOBY

Saure Sache

Corona animiert viele zum Brotbacken. Besonders beliebt ist Sauerteigbrot. Wir zeigen, wie auch dir die Königin der Brote ­gelingt. Das Geheimnis? Die Starterkultur und etwas Geduld.

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Sauerteigbrot

Kochen mit FOOBY

Corona animiert viele zum Brotbacken. Besonders beliebt ist Sauerteigbrot. Wir zeigen, wie auch dir die Königin der Brote gelingt. Das Geheimnis? Die Starterkultur und etwas Geduld.