Zwiebel - Alleskönner in Schichten

Sie bringt uns zum Weinen und hinterlässt einen nicht für jeden angenehmen Geschmack im Mund. Trotzdem lieben wir die Zwiebel. Weil fast alles besser ist, wenn sie dabei ist.

Ob im Salat, in der Sauce, zu Älplermagronen oder als Wähe. Es gibt fast kein Gericht, das nicht durch Zwiebeln aufgewertet werden kann. Doch sie sind nicht nur vielseitig einsetzbar, auch ihr Geschmack ist je nach Sorte und Zubereitungsform anders. So sorgen sie roh für Schärfe und verleihen dem Gericht gekocht mehr Süsse.

Trotzdem muss man jedes Mal heulen – aber erst, wenn man sie anschneidet. Das liegt daran, dass durch das Schneiden die Zellwände zerstört werden. So entweichen Stoffe, die miteinander reagieren und das reizende Gas Propanthiol-S-Oxid entstehen lassen. Diese Substanz sorgt für den Tränenfluss. Warum die Zwiebel das tut? Es heisst, dass so Schädlinge in die Flucht geschlagen werden. Wir lassen uns die Zwiebelwähe aber nicht von ein paar Tränen verderben. Es geistern deshalb verschiedene Tricks herum, die dir das Augenwasser ersparen sollen. Am besten hat sich bisher bewährt, Zwiebeln, Messer und Schneidebrett mit Wasser zu benetzen. Das soll kurzfristig das Gas davon abhalten bis zu den Augen vorzudringen. Verwende zudem ein scharfes Messer, so wird die Zwiebel weniger zerdrückt. Im Zweifelsfall muss halt die Taucherbrille herhalten.