Würze in Kürze

Salz, Pfeffer, Kräuter – unser Essen wäre ziemlich langweilig ohne Gewürze. Damit diese ihren vollen Geschmack behalten, wollen sie aber richtig behandelt werden. Ein paar Tipps.

Portionieren

Es gibt Gewürze, die du nicht täglich, vielleicht nicht einmal wöchentlich brauchst. Da sie im gemahlenen ­Zustand sehr schnell an Aroma verlieren, ­bietet sich an, ganze Samen oder ­Körner zu kaufen. Diese kannst du ­gezielt por­tionieren und frisch zerstossen. So ­erhältst du den vollen Geschmack.

Lagern

Die klassischen Gewürzkästchen über dem Herd sind zwar praktisch, aber nicht im Sinne der Gewürze. Durch die hohe Luftfeuchtigkeit und die Hitze des Herdes herrschen dort alles andere als ideale ­Bedingungen. Gewürze halten sich am längsten in einer kühlen, trockenen und dunklen Umgebung.

Dampf

Durch Feuchtigkeit verklumpen fein gemahlene Gewürze und sind so dem Risiko von Schimmel ausgesetzt. Deshalb solltest du nicht nur bei der Lagerung auf ein trockenes ­Plätzchen achten, sondern auch nie direkt mit dem Gewürzbehälter über der dampfenden Pfanne würzen. Das ist etwas umständlicher, letztlich aber Gewohn­heitssache.

Finger weg

Auch wenn die TV-Köche immer so lustvoll mit den Fingern in die Gewürz­dosen greifen: So können Verunreinigungen oder Feuchtigkeit in die Gewürze geraten. Zum Würzen nimmst du idealerweise einen trockenen Löffel.

Behälter

Verliert die Farbe eines Gewürzes an ­Intensität, nimmt auch der ­Geschmack ab. Licht ist der ärgste Feind von Farbe. Deshalb solltest du die Gewürze nicht nur in luftdichten, sondern möglichst auch ­undurchsichtigen Behältern, Metalldosen oder bunten Gläsern aufbewahren. Sie verhindern das Ausbleichen am besten.