zurück
Kochen mit FOOBY

Voll floral

Möchtest du selbst gemachtem Gebäck oder anderen ­Leckereien eine raffinierte und fein duftende Note verleihen? Dann ­probiere es doch mal mit Blumenaromen.

Rose

Rosenwasser oder Rosenaroma verleiht Gebäckrezepten aus ­aller Welt einen betörenden, blumigen Duft. Einige Tropfen aromatisieren zum Beispiel Pistazienglace, iranischen Milch­reis, die Süssspeise Lokum, Cup­cakes oder Macarons.

Veilchen

Der Veilchensirup mit seiner schönen lila Farbe macht nicht nur optisch was her. Dank seines angenehmen Duftes verfeinerst du damit Getränke, Gelee, Crème brûlée oder selbst gemachte Schokolade.

Jasmin

Jasmin ist vor allem als Tee ­bekannt. Er sorgt aber auch in ­Mürbeteiggebäcken, Makronen oder Mousse (siehe rechts) für einen feinen Geschmack. Magst du es herzhaft, aromatisierst du damit asiatischen Reis. Dazu verwendest du die essbaren Blüten oder das Öl.

Orangenblüte

Das durch Destillieren der Blüten des Bitterorangenbaums gewonnene Orangenblüten­wasser hat einen fruchtigen Geschmack. Ein Hauch von Exotik, der wunderbar zu Crêpes und Brioches passt. Seine säuerliche Note findet man in ­vielen mediterranen Desserts sowie in orien­talischen Gebäcken wie den beliebten Marokkanischen Gazellenhörnern.

Lavendel

Lavendelblüten können frisch oder getrocknet mit Wasser aufgegossen und anschliessend gesiebt werden. Damit verpasst du Konfi, Crème brûlée oder Schlagrahm eine spezielle Note. Aber übertreibs nicht! Die ­violette Blume hat einen ausgeprägten Geschmack, der bei zu hoher Dosierung seifig werden kann.

Mohnblume

Mohn gibt es nicht nur als ­Samen: Mohnblütengelee und -sirup sind die Stars, die aus dieser zarten roten Blume hergestellt werden. Damit verfeinerte Meringues oder Cheesecakes werden deine Freunde beim nächsten Dessertbuffet mit ihrer Süsse beeindrucken.

Weisses Jasmin-Grüntee-Mousse

Das brauchts für 2 Personen:

  • 100 g weisse Schokolade, fein gehackt

  • 1 dl Wasser, siedend

  • 2 EL Fine Food Jasmin Chung Hao

  • 1 frisches Eigelb

  • 1½ dl Vollrahm, steif geschlagen

  • 1 frisches Eiweiss

  • 1 Prise Salz

  • 1 EL Zucker

  • 4 EL Zucker

  • 2 EL Wasser

  • 1 EL Honig

  • 1 EL schwarzer Sesam

Und so wirds gemacht:

1. Schokolade: Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. ­Schokolade schmelzen, glatt rühren.

2. Mousse: Wasser auf ca. 70 °C erhitzen, Tee beigeben, ca. 3  Min. ziehen lassen. Tee durch ein Sieb in einen Messbecher giessen, etwas abkühlen. Eigelb in eine dünnwandige Schüssel geben, Tee unter Rühren dazugiessen. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse cremig ist. Schokolade beigeben, darrunterrühren. Schlagrahm darunterziehen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen. Unter die Mousse ziehen, zugedeckt ca. 3  Std. kühl stellen.

3. Sesam-Krokant: Zucker, Wasser und Honig in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter ­gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen, sofort auf ein Backpapier geben, Sesam darüberstreuen, auskühlen. Krokant in Stücke brechen, Mousse damit verzieren.

Zum Rezept

Kochen mit FOOBY

Dieser werbliche Beitrag wurde von Coop Genossenschaft erstellt. Er wurde von Commercial Publishing, der Unit für Content Marketing, die im Auftrag von 20 Minuten und Tamedia kommerzielle Inhalte produziert, für die Publikation aufbereitet, wobei die Haftung für Inhalte (Wort, Bild) und externe Links bei Coop Genossenschaft liegt.

Mit FOOBY, der Kulinarik-Plattform von Coop, wollen wir die wunderbare Welt des Kochens, Essens und Geniessens mit dir teilen. Egal, ob du ein leidenschaftlicher Koch bist oder eher ein Kochmuffel: Hier findest du jede Menge tolle Rezepte (schön übersichtlich nach Kategorien geordnet), Foodwissen, Kochanleitungen, How-to-Videos und Inspirationen à discrétion. Und dazu viele spannende Storys von Menschen, die gutes Essen genauso lieben wie wir selbst. Sieh dich in aller Ruhe um und entdecke die schmackhafte Welt von FOOBY.