Kochen mit FOOBY

Zuckerschock

Süsses geht selten ohne Zucker. Beim Backen lässt sich der weisse Haushaltszucker jedoch leicht ersetzen.

Zuckerersatzstoffe

Willst du beim Naschen nicht auf den süssen Geschmack verzichten, kannst du auf einige Alternativen zurückgreifen: Birkenzucker (Xylit), Erythrit oder Stevia. Dabei solltest du beim Backen jeweils auf die unterschiedliche Süsskraft sowie den Eigengeschmack achten und das Rezept entsprechend anpassen. Haushaltszucker kannst du beispielsweise eins zu eins mit Birkenzucker ersetzen, da sie ähnlich süss sind. Stevia eignet sich hingegen weniger gut zum Backen. Die Ersatzstoffe sind meist teurer als raffinierter Zucker, enthalten aber weniger oder gar keine Kalorien.

Datteln

Wenn du kurz vor einem Zuckerloch stehst, dann schnapp dir eine Dattel. Sie macht satt und ist sehr süss. Zum Backen stellst du am besten eine Dattelpaste her: Dazu die Datteln entkernen und einige Stunden in Wasser einweichen, danach mit etwas übrigem Wasser pürieren. Die Früchte haben rund einen Drittel weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker und enthalten zusätzlich Eisen sowie wichtige Nahrungsfasern.

Flüssiger Zuckerersatz

Ahornsirup, Agavendicksaft und Honig: Diese flüssigen Zuckeralternativen sind nur wenig verarbeitet und enthalten sehr kleine Spuren an Vitaminen und Mineralstoffen. Kalorien lassen sich mit dem flüssigen Zuckersatz aber kaum reduzieren. Zum Backen eignen sie sich bedingt, da sie über einen hohen Eigengeschmack verfügen und das Gebäck aufgrund des hohen Fruchtzuckergehalts schneller bräunen lassen. Achte zudem darauf, beim Rezept die Flüssigkeit zu reduzieren, damit die Konsistenz weiterhin passt.

Kochen mit FOOBY

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