Back ’n’ Roll

Du liebst süsses Hefegebäck? Dann hast du sicher schon mal was von Babka gehört – wenn nicht, solltest du es schleunigst ausprobieren.

Herkunft

Das traditionelle jüdische Hefegebäck Babka kommt aus Osteuropa und ist teils Brot, teils Kuchen. Das Wort «Babka» stammt aus dem Polnischen und kann mit «Grossmutter» übersetzt werden. Die Form des Gebäcks soll dabei an deren Rock erinnern. Mittlerweile wird das süsse Dessert auf der ganzen Welt gerne gebacken – vor allem in der Vorweihnachtszeit.

Teig

Zimtschnecken, Nussgipfel oder eben Babka: Aus süssem Hefeteig lassen sich unzählige Leckereien backen. Das Wichtigste dabei ist, den Teig richtig weich und fluffig hinzukriegen. Das gelingt dir, indem du ihn so lange knetest, bis er Blasen wirft und schön glatt wird. Danach unbedingt genügend lang ruhen lassen, damit das Ganze aufgehen kann.

Füllung

Traditionell wird Babka mit Zimt oder Schokolade bestrichen. Der Teig kann aber auch mit Nüssen, Rosinen oder Mohn gefüllt werden. Das gewohnt süsse Gebäck schmeckt jedoch auch richtig lecker, wenn du für die Füllung Pesto, Ricotta oder Schafskäse verwendest (siehe Rezept).

Form

Oben schön geflochten, unten kastenförmig: Babka zeichnet sich durch seine besondere Form aus. Dazu teilst du die gefüllte Rolle in der Mitte und verflechtest die beiden Stränge miteinander. Eine etwas kunstvollerer Variante findest du im Rezept. Wenn du mal etwas anderes ausprobieren willst, lege deine vorbereiteten Stränge in eine Gugelhopfform.

Hier geht’s zum Rezept Honig-Feta Babka

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