Kochen mit FOOBY

Kleiner Kürbis

Zucchetti ist die Verniedlichungsform des italienischen Wortes «Zucca» und bedeutet kleiner Kürbis. In der Küche ist dieser jedoch ganz gross – und sehr vielseitig.

Roh

Die Zucchetti – bei uns in ihrer kleineren Form auch Zucchini genannt – ist ein Kürbisgewächs, das auch roh schmeckt. In dünne Scheiben gehobelt als Salat oder mit einem Spiralschneider zu sogenannten Zudeln (zusammengesetzt aus Zucchini und Nudeln) gedreht. Aufgepasst: Schmeckt die Zucchetti bitter, solltest du sie nicht verzehren.

Gegrillt & Gebraten

Auf dem Grill sind Zucchettischeiben mit dem klassischen Rostmuster ein Muss. Es geht aber auch raffinierter: Grillkäse oder Feta mit dünnen Scheiben umwickeln und zu Päckli schnüren. Oder raffle das Gemüse, mische es mit Ei und forme daraus kleine Tätschli, die du in der Pfanne brätst.

Gefüllt

Aus der kalorienarmen Zucchetti lässt sich schnell ein reichhaltiges Gericht zaubern. Wenn du sie längs halbierst und das Innere entfernst, kannst du sie mit Hackfleisch oder Vegihack füllen und mit Käse überbacken. Auch die Zucchettiblüten kannst du essen – mit Frischkäse gefüllt sind sie ein leckerer Snack.

Eingemacht

Wer selbst eine Zucchettipflanze im Garten hat, weiss: Sie ist zwar nur einjährig, aber sehr ertragreich. Da können einem schon mal die Ideen für die Verarbeitung ausgehen. Das Einlegen in Essig oder Öl ist daher eine gute Variante, Zucchetti zu verarbeiten und länger haltbar zu machen.

Gebacken

Der «kleine Kürbis» enthält sehr viel Wasser und hat einen milden Geschmack. Deshalb wird er gerne geraspelt oder gewürfelt in süssen Kuchen verwendet, um diese schön saftig zu machen. Auch in herzhaften Gerichten wie Gratins, Aufläufen oder als Tarte Tatin (siehe Rezept) findet die Zucchetti Verwendung.

Hier geht’s zum Rezept Zucchetti-Tarte-Tatin mit Burrata

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