Königlich

Legendär

Um den Ursprung von Jogurt ranken sich unzählige Legenden. Eine besagt, dass ein türkischer Arzt die quälenden Magenprobleme des französischen Königs Franz I. damit linderte. Eins ist jedoch klar: Das Wort «Jogurt» stammt aus dem Türkischen. «Yoğurt» bedeutet vergorene Milch und spielt damit auf die Herstellung des Produkts an. Es entsteht, indem man pasteurisierte Milch mit Milchsäurebakterien (beispielsweise mit einem Jogurt) versetzt und sie erwärmt. Anschliessend lässt man sie bei konstanter Temperatur ruhen, bis sie dickflüssig wird.

Länger als gedacht

Jogurt ist geniessbar, solange es noch gut riecht, der Deckel sich nicht wölbt und sich kein Schimmel zeigt. Wenn dies der Fall ist, ist Schluss mit lustig! Du solltest den Schimmel auch nicht einfach entfernen und den Rest weiter essen. Die feinen, von blossem Auge nicht sichtbaren Schimmelfäden können sich nämlich schon tief ins Jogurt gegraben haben, ohne dass du es bemerkst. Hat Jogurt sein Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten, wird es noch saurer. Das liegt an den Milchsäurebakterien, die weiterhin Milchzucker in Milchsäure umwandeln.

Lebendig

Jogurt ist reich an hochwertigem Milchprotein und enthält den Mineralstoff Calcium, der eine wichtige Rolle für die Gesundheit unserer Knochen und Zähne spielt. Aufgrund der Fermentierung enthält Jogurt zudem eine Vielzahl an lebenden Bakterien, die sich positiv auf die Darmflora auswirken können.

Juicy, baby!

Jogurt mit Müesli oder als Sauce kennen wir alle. Aber wusstest du, dass man Jogurt auch zum Backen benutzen kann? Es ist ein hervorragender Ersatz für Milch und Rahm. Sogar Öl und Butter lassen sich im Teig durch Jogurt ersetzen. Es ist weniger fett und macht Teige besonders saftig. Jogurt kann jedoch nicht nur als Ersatzprodukt verwendet werden, sondern auch als zusätzliche Zutat (siehe Rezept).