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Graines du monde

Parmi nos aliments, les lentilles sont de véritables globe-trotteuses. Voici comment elles ont conquis les assiettes du monde entier, sous toutes sortes de formes.

Bien avant que les lentilles ne s’installent dans la soupe ou le ragoût de ta grand-maman, elles avaient déjà parcouru un long voyage autour du monde. Elles comptent parmi les plus anciennes plantes cultivées – certaines traces de leur culture remontent à plus de 8000 ans. À partir du croissant dit fertile, situé entre la Méditerranée et le Proche-Orient, elles se sont répandues le long d’anciennes routes commerciales vers l’Inde, l’Afrique ou bien l’Europe. Depuis, ces petites graines de la famille des légumineuses figurent dans l’alimentation du monde entier – non seulement en raison de leur goût doux et légèrement noisetté, mais également parce qu’elles se conservent longtemps, qu‘elles sont économiques et riches en nutriments.

En plus, elles sont polyvalentes: les lentilles rouges et jaunes cuisent rapidement. En Inde, elles sont transformées en dal crémeux. Les vertes et brunes restent fermes sous la dent et se retrouvent souvent au Proche-Orient avec du riz et des oignons frits, sous la forme de mujaddara. Quant aux lentilles Beluga, de couleur noire, elles ne rappellent pas seulement le caviar d’un point de vue visuel, mais se révèlent extrêmement savoureuses. On les sert volontiers en France sous forme de salades, mélangées à des légumes. Ce n’est pas tout: en Italie, on mangeait autrefois des lentilles au Nouvel An, car on croyait, à cause de leur forme rappelant des pièces de monnaie, qu’elles apportaient bonheur et prospérité. Qui sait, peut-être que cela fonctionnera aussi avec le ragoût de ta grand maman?

Les lentilles ont leur place dans tout garde-manger bien approvisionné.

Une astuce de Claudia Hottiger, rédactrice en chef

Avoir la(e) dal!

J’ai enfin pris l’habitude d’apporter mon lunch au bureau au lieu de toujours manger à l’extérieur. Comme il y a systématiquement la queue à notre micro-ondes, je privilégie les plats que je peux facilement manger froids. Le dal par exemple. J’ajoute un peu de yogourt grec aux lentilles crémeuses pour la fraîcheur et l’acidité – un délice!

Le savais-tu?

Les lentilles moussent au contact de l’eau car elles contiennent des substances savonneuses naturelles (les saponines).

Vers la recette de Poêle à courgettes et lentilles

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