Ces légumes d’hiver suisses ont la cote

Le goût de l’hiver, les bienfaits de superaliments: les légumes d’hiver sont bons pour la santé et surprennent par leurs saveurs. En version bio, ils offrent encore plus de nutriments précieux et sont cultivés dans le respect de la nature.

Les légumes d’hiver connaissent actuellement un véritable regain d’intérêt. Longtemps considérés comme fades, nombre d’entre eux sont pourtant particulièrement riches en nutriments et en saveurs. Disponibles localement, ils demandent peu de préparation et trouvent facilement leur place au quotidien.

Tous les légumes portant le célèbre label Bourgeon de Bio Suisse sont produits selon des critères stricts: sans pesticides de synthèse, sans engrais chimiques ni OGM. Les légumes Bourgeon sont cultivés selon des directives précises, souvent en plein champ, avec une priorité donnée à la qualité plutôt qu’au rendement maximal. Autant de raisons qui expliquent leur popularité croissante auprès des familles, des cuisiniers amateurs et des grands chefs suisses.

La carotte: un classique polyvalent

La carotte est l’un des légumes les plus appréciés en Suisse, et pas seulement en hiver. Riche en bêta-carotène et en fibres, elle a un goût naturellement sucré. Sa texture ferme la rend facile à conserver et elle est largement disponible pendant la saison froide.

Cuites au four, les carottes développent des arômes intenses et deviennent fondantes. Mixées, elles sont veloutées et douces, tandis que râpées crues, elles apportent fraîcheur et croquant. Cuites à la vapeur ou à la poêle, elles restent légèrement croquantes – l’idéal pour les plats sautés, les bowls ou comme accompagnement.

La betterave rouge: une racine puissante et colorée

La betterave rouge donne une couleur intense aux plats et a un goût sucré et terreux. Elle contient des bétalaïnes, des pigments naturels aux propriétés antioxydantes. Rôtie au four, elle caramélise légèrement et devient encore plus sucrée. En purée, elle est onctueuse et veloutée, tandis que coupée en fines tranches, elle reste croquante.

Râpée crue, la betterave rouge s’intègre parfaitement dans les salades d’hiver. Associée à des noix ou à du fromage, elle apporte du croquant et de la saveur. Servie chaude, elle accompagne très bien les céréales, les lentilles ou se déguste en accompagnement. Sa couleur reste intense, tandis que son goût s’adoucit.

Le poireau: un légume aromatique polyvalent

Le poireau est un incontournable de l’hiver. Il apporte de la vitamine K et des substances végétales secondaires, et a une saveur douce et légèrement épicée. Il constitue la base aromatique des soupes et des ragoûts. Coupé en deux et mijoté, il devient fondant et sucré. Il se marie particulièrement bien avec les pommes de terre, le fromage ou les légumineuses.

Dans les quiches et les gratins, il devient crémeux et fondant tandis que dans les plats sautés, il reste croquant. Son arôme rehausse de nombreux plats sans jamais prendre le dessus. Sauté brièvement, le poireau gagne en profondeur et en rondeur.

Le chou rouge: le légume d’hiver antioxydant

Riche en anthocyanes et en fibres, le chou rouge apporte une touche de couleur vive aux plats d’hiver. Cru, il est croquant et frais; cuit, il devient tendre et doux. Sa polyvalence en fait un accompagnement idéal aussi bien pour les plats classiques que pour les recettes plus modernes.

Finement émincé, le chou rouge s’intègre parfaitement dans les salades d’hiver. Associé à la pomme ou aux noix, il dévoile une note fruitée et un goût de noisette. Braisé, il accompagne les plats de caractère, tandis que brièvement blanchi ou mariné, il complète les bowls et plats sautés. Sa couleur reste éclatante, son croquant préservé.

Le panais: le légume-racine doux et réconfortant

Doux, le panais est agréablement sucré, avec un léger goût de noisette. Particulièrement apprécié pendant la saison froide, il est riche en potassium, en vitamine C et en fibres alimentaires. Sa texture onctueuse en fait l’allié idéal des plats réconfortants.

Rôti au four, le panais développe de délicats arômes de grillé et devient fondant. Mixé, il se transforme en purée veloutée, en soupe ou en accompagnement. Écrasé, il rappelle la purée de pommes de terre. Poêlé en tranches, il reste légèrement croquant et se pare de bords croustillants.

La racine de persil: le coup de peps hivernal

La racine de persil a un arôme intense, légèrement poivré. Souvent sous-estimée, elle apporte beaucoup de saveur même en petite quantité. En hiver surtout, elle donne du relief aux soupes, bouillons et ragoûts et se marie parfaitement avec les autres légumes-racines.

Coupée en dés, elle rehausse l’arôme des bouillons et des soupes. Râpée, elle apporte du caractère aux salades raffinées. Rôtie au four ou finement hachée comme assaisonnement, la racine de persil sublime les autres ingrédients sans jamais prendre le dessus.

La mâche: la fraîcheur vitaminée de l’hiver

La mâche est un légume-feuille d’hiver classique, riche en vitamine C, en bêta-carotène et en acide folique. Elle apporte une touche de fraîcheur à la cuisine hivernale et crée un contraste léger avec les plats chauds et consistants. Ses feuilles tendres expliquent sa grande popularité.

Associée à des noix, des betteraves rouges ou du fromage, elle permet de composer une salade hivernale équilibrée. Servie en accompagnement de soupes ou de légumes rôtis, elle apporte de la légèreté. Rapidement lavée et assaisonnée, elle est prête à servir en quelques minutes seulement, sans effort particulier.