Enfin l’été: les variétés de tomates bio suisses à connaître

Des tomates cerises sucrées aux savoureuses tomates cœur de bœuf: les tomates bio suisses apportent couleur, fraîcheur et saveurs estivales dans nos assiettes.

Qui ne connaît pas le plaisir de croquer dans une tomate suisse bien mûre? Cette première bouchée réveille aussitôt tout ce qu’on aime de l’été et fait autant partie de la belle saison que les glaces, les barbecues ou les longues soirées sur le balcon.

De juin à mi-octobre, les tomates bio sont de saison dans notre pays, et le choix est vaste. Petites tomates à grignoter, grosses tomates charnues ou variétés allongées pour les sauces: chacune a sa propre texture, son équilibre entre douceur et acidité. Mieux on les connaît, mieux on les choisit en cuisine – et plus on a de chances de tomber sur une nouvelle favorite.

Pourquoi les tomates bio sont si spéciales

Les tomates bio portant le label Bourgeon de Bio Suisse sont cultivées sans pesticides de synthèse ni OGM. Les plantes puisent leurs nutriments dans le sol et développent ainsi pleinement leurs arômes naturels. 



Les agriculteurs certifiés Bourgeon maintiennent une température basse dans leurs serres en hiver. La production suit donc le rythme des saisons, et les tomates bio suisses restent ce qu’elles devraient toujours être: un vrai produit de saison.

Tomates cerises et tomates dattes: les stars des snacks

Les tomates cerises figurent parmi les variétés les plus appréciées. Petites, juteuses et agréablement sucrées, elles se mangent volontiers à la main, en salade ou apportent une touche de fraîcheur à un plat de pâtes ou à un bowl. Rôties au four, elles développent de beaux arômes grillés; saisies à la poêle, elles éclatent légèrement et deviennent irrésistibles.

Les tomates dattes sont encore plus sucrées. Légèrement plus allongées que les tomates cerises, elles se dégustent à merveille crues, mais coupées en deux et rôties au four, leurs arômes sont tout simplement remarquables.

Tomates en grappe: les classiques polyvalentes

Les tomates en grappe poussent par petits bouquets sur la même tige. Elles offrent un bel équilibre entre acidité et douceur, et s’adaptent à presque toutes les préparations: salade tomates-mozzarella, bruschetta, sauce tomate ou simplement assaisonnées d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel. On les trouve avec ou sans leur tige selon les étals.

Tomates charnues: les géantes pleines d’arômes

Les tomates charnues, comme la cœur de bœuf ou la Marmande, sont grosses, tendres et très aromatiques. Leur chair est juteuse tout en restant bien ferme. Coupées en épaisses tranches avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du basilic frais, elles révèlent tout leur potentiel et transforment la plus simple des salades en un vrai délice estival.

Tomates Peretti et San Marzano: idéales pour les sauces

Ces variétés allongées contiennent peu d’eau et beaucoup de chair. Elles sont faites pour les sauces mijotées longuement. À la cuisson, elles développent une douceur intense et acquièrent une texture veloutée. Elles sont parfaites pour les sauces à pâtes et les conserves maison pour l’hiver.

Quelle tomate pour quel usage?

Les tomates cerises et les tomates dattes sont idéales à grignoter ou en salade fraîche. Les tomates charnues s’imposent en caprese ou sur le gril. Pour les sauces et les préparations à mettre en bocaux, les tomates San Marzano ou Peretti sont imbattables. Et au quotidien, les tomates en grappe font toujours l’affaire.

La sauce tomate parfaite pour l’hiver

En pleine saison, il vaut la peine d’en profiter pour faire des conserves. Une sauce tomate maison permet de retrouver un peu d’été dans l’assiette au cœur de l’hiver, surtout lorsqu’elle est préparée avec de savoureuses tomates bio suisses.

L’auteur et expert en cuisine italienne Claudio Del Principe est connu pour sa passion pour une cuisine italienne simple et authentique. Dans la vidéo ci-dessous, il montre comment mettre les tomates en conserve, réussir une sauce tomate classique et obtenir le bon goût et la bonne texture: