Contrairement aux apparences, les pommes de terre et les patates douces n’ont pas grand-chose en commun à part leur nom, et le fait qu’on aime bien accompagner son burger avec. Considérée comme un super-aliment en raison de sa richesse en nutriments, la patate douce porte bien son nom, car elle convient parfaitement aussi en pâtisserie, par exemple dans des brownies! Elle doit sa douceur à sa forte teneur en amidon et à un traitement particulier. Après la récolte, les patates douces doivent d’abord être placées dans une pièce chaude et très humide. C’est à ce moment-là que l’amidon se transforme en sucre, et que la peau devient plus dure. Car lors de la récolte, elle est très fragile: une égratignure suffit à l’endommager.
En parlant de douceur, ces drôles de patates n’aiment pas trop le froid. C’est pourquoi elles sont surtout cultivées dans les régions tropicales et subtropicales. Mais il est tout de même possible d’en trouver provenant de Suisse, grâce aux étés chauds de ces dernières années.
Il y a mille et une façons de préparer les patates douces! Voici nos préférées:
Frites
Mmmh, les patates douces se prêtent particulièrement bien à un passage dans la friteuse.
Baked potatoes
Pour changer des pommes de terre au four, essaie avec des patates douces. C’est vraiment différent.
Gratin
Pour Thanksgiving, les Américains préparent souvent un gratin de patates douces... aux marshmallows. Ris donc, mais essaie: c’est super bon en fait!
Pour 4 personnes, il vous faut
1 kg de patates douces (env. 8 pièces)
1 cs d’huile d’olive
1 cc de fleur de sel
2 cs de farine blanche
¼ cc de paprika
½ cc de sel
300 g d’oignons coupés en fines rondelles
4 cs de beurre à rôtir
200 g de crème fraîche
1 bouquet de ciboulette ciselée
¼ cc de sel
un peu de poivre
un peu de paprika
Voici comment faire
1. Patates douces: piquer 3 fois les patates douces avec une fourchette, les badigeonner d’huile, les saler et les poser sur une plaque
chemisée de papier cuisson.
2. Cuisson: faire cuire env. 45 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
3. Oignons grillés: mélanger la farine, le paprika et le sel, passer les rondelles d’oignons dans ce mélange par portion. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle, faire dorer les rondelles d’oignons en deux portions pendant env. 10 min, puis les égoutter sur du papier absorbant.
4. Sauce: mélanger la crème fraîche et la ciboulette, assaisonner. Sortir les patates douces du four, les entailler au milieu et les ouvrir légèrement, puis les garnir de crème fraîche. Répartir les rondelles d’oignons par-dessus et saupoudrer de paprika.
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