Farine
La farine de blé est idéale pour la boulangerie et pâtisserie car elle contient beaucoup d’amidon et de gluten. Raison pour laquelle on mélangera volontiers les farines qui en contiennent moins avec un soupçon de farine de blé. On peut également opter pour des recettes sans gluten en choisissant par exemple de la farine de riz ou de soja.
Levure
La pâte levée doit… Lever! C’est à une température de 30 °C que cela fonctionne le mieux. Si, malgré tout, la pâte ne bouge pas, c’est que la levure manque de fraîcheur ou que la pâte est trop lourde. On peut utiliser de la levure fraîche, ou sèche. Cette dernière a l’avantage de se conserver plus longtemps. Un sachet de levure sèche équivaut à un demi-cube de levure fraîche. Quoi qu’il en soit, il ne faut pas être trop pressé!
Sel
Le sel n’entre pas uniquement dans la composition de la pâte à pain ou à pizza. Les pâtes sucrées en nécessitent une pincée. Pourquoi? Car il agit comme exhausteur de goût et permet de faire ressortir le goût du sucré.