Cuisiner avec FOOBY

Des délices multicolores

On mange aussi avec les yeux, c’est bien connu. Les couleurs rendent les petits plats encore meilleurs. Pas besoin de ­colorants alimentaires, car la nature offre un arc-en-ciel culinaire.

Jaune

Avec le curcuma, tes plats se pareront de jaune! Le safran a le même effet, dans le riz par exemple. Fais quand même attention à ne pas trop en utiliser, car il a beaucoup de goût et n’est pas vraiment bon marché. Bien dosées, ces deux épices conviennent aux plats sucrés comme salés.

Rouge & Rose

Les baies comme les framboises donnent une belle couleur rouge vif. Avec des myrtilles, des groseilles ou des carottes rouges, tu obtiendras un effet plus sombre. Cuis-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres et presse-les dans une passoire pour obtenir une purée. Tu pourras alors colorer un dip ou une crème. Cette purée se congèle aussi très bien.

Vert

Avec la poudre de matcha, tes plats auront une jolie couleur verte. Mais attention, elle peut leur donner un goût amer. Si tu veux un colorant liquide, sers-toi d’épinards ou de persil. Mixe les feuilles avec de l’eau et filtre le tout. Ensuite, cuis le jus et sers-toi de la chlorophylle qui monte à la surface.

Bleu & Violet

Pour un beau bleu, cuis du chou rouge ou des myrtilles et mélange ensuite le jus avec du natron (un ingrédient proche du bicarbonate). En faisant de même avec du jus de framboises ou de groseilles, tu ­auras du colorant violet. Mais aie la main légère avec le natron. Sinon, le résultat virera au gris.

Orange

Pour une belle couleur orange, sers-toi de paprika. Mais attention, ne mets pas trop de cette épice. Elle convient surtout aux plats salés. La courge, elle, est idéale pour colorer les gnocchis, les pâtes et les purées. Pour les smoothies et les glaçages, préfère le jus de carotte. La couleur sera juste un peu moins vive.

Bao buns à la betterave rouge

Pour 4 personnes, il vous faut:

  • 2 dl de jus de betterave

  • ½ dl d’huile de tournesol

  • 1 paquet de levure sèche (env. 7  g)

  • 350 g de farine blanche

  • ½ cc de sel

  • 1 cs de sucre

  • 1 cc de poudre à lever

  • un peu d’huile

  • 250 g de shii-takés en morceaux

  • 3 cs de Maïzena

  • huile pour la cuisson

  • 1 cs d’huile de sésame

  • 2 gousses d’ail écrasées

  • 20 g de gingembre râpé fin

  • 2 cs de sucre brut

  • 1 dl d’eau

  • 4 cs de sauce soja 

  • 3 cs de vinaigre de riz

  • 1½ cc de sauce sriracha

  • 1 oignon botte avec les fanes, l’oignon coupé en fines rondelles, la verdure réservée

  • 30 g de germes de betterave

  • 2 cs de cacahuètes salées hachées grossièrement


Pour un panier vapeur en bambou à trois niveaux, chemisé de papier cuisson.

Voici comment faire:

1. Bao buns: dans un récipient, mélanger le jus de betterave et l’huile, ajouter la levure sèche. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la poudre à lever, puis incor­porer au mélange précédent. Pétrir le tout pendant env. 10 min. en une pâte souple et lisse, couvrir et laisser lever env. 1 ½  h à température ambiante. Abaisser la pâte sur env. 5 mm d’épaisseur, y découper à l’emporte-pièce 12 disques d’env. 8  cm de Ø chacun. Badigeonner les disques d’un peu d’huile, les plier en deux, les mettre dans le panier, couvrir et laisser lever pendant env. 30  min. 

2. Farce aux champignons: mélanger les champignons et 2  cs de Maïzena. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les champignons pendant env. 5  min., retirer de la poêle, réserver. Baisser le feu. Faire chauffer l’huile de sésame dans la même poêle. Faire suer l’ail et le gingembre pendant env. 3  min., ajouter le sucre, poursuivre la cuisson env. 2  min. jusqu’à ce que le sucre caramélise ­légèrement. Délayer 1 cs de Maïzena dans l’eau, la sauce au soja, le vinaigre de riz et la sauce sriracha, ajouter au mélange précédent, laisser mijoter env. 1  min. tout en ­remuant. Ajouter l’oignon avec les champignons, faire chauffer. 

3. Cuisson des bao buns: mettre le panier vapeur dans une grande casserole et remplir d’eau jusqu’au fond du panier inférieur. Faire cuire les buns à couvert pendant env. 10  min. à feu moyen. 

4. Garnissage: répartir la farce aux champignons dans les bao buns, garnir de germes de betterave, de cacahuètes et de la verdure d’oignon botte réservée. 

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