L’amertume divise

Il n’y a rien à faire: les salades amères comme l’endive ou la chicorée, on aime ou on n’aime pas. Et l’âge n’y change pas grand-chose.

En nous incitant à ne pas aimer les goûts amers, la nature nous a bien rendu service. Souvent, les plantes amères ne sont pas comestibles. Il s’agit donc d’un réflexe de protection inné. Alors, si un concombre, une courgette ou une courge a un goût qui ne te revient pas, c’est direction le compost! Mais certains aliments sont amers de nature. On apprend à les aimer avec le temps: les enfants ne sont par exemple souvent pas trop fans du grapefruit. Une fois adultes, nous apprécions les boissons comme le thé, le café et la bière justement pour leur note amère. Celle-ci intensifie le goût de certains aliments. Par exemple, le chocolat noir se fait bien plus remarquer que le chocolat au lait, non?

Cela ne veut pas dire que l’amour de l’amertume vient avec l’âge, car c’est aussi une question de perception. Certains font la grimace dès qu’un brocoli ramène sa fraise, alors que d’autres ne jurent que par un café bien noir. Et il n’y a aucun consensus possible pour les choux de Bruxelles, la chicorée et les endives, qui sont actuellement de saison. Nous sommes nombreux à ne pas aimer ces légumes, et le fait qu’ils soient bons pour la digestion n’y change rien. Mais on peut s’entraîner à les apprécier en leur donnant régulièrement une chance. A l’époque, nos parents savaient ce qu’ils faisaient quand ils nous forçaient encore et encore à essayer.

Endives panées et dip au séré

Pour 4 personnes, il vous faut:

1 cs de miel
2 litres d’eau salée frémissante
750 g d’endives coupées en 2 ou en 4 dans la longueur
50 g de farine blanche
80 g de panko ou de chapelure
60 g de parmesan râpé
1 citron bio, un peu du zeste râpé
2 œufs
beurre à rôtir
¼ de cc de fleur de sel
250 g de séré demi-gras
30 g de graines de courge hachées grossièrement
20 g de parmesan râpé
1 bouquet de ciboulette ciselée sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire:

1. Endives: dissoudre le miel dans l’eau salée frémissante. Faire blanchir les endives par portions pendant env. 1 min., les sortir avec une écumoire, bien les égoutter, les mettre sur un linge de cuisine propre et les sécher.

2. Endives panées: mettre la farine dans une assiette plate. Mélanger le panko, le fromage et le zeste de citron, mettre le tout dans une assiette plate. Battre les œufs dans une assiette creuse. Passer les endives par portions dans la farine, les secouer un peu pour faire tomber le surplus, puis dans l’œuf et enfin dans le panko en appuyant bien.

3. Cuisson: préchauffer le four à 90 °C. Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire revenir de toutes parts les endives panées par portions pendant env. 5 min., les saler puis les réserver au chaud dans le four.

4. Dip: mélanger le séré, les graines de courge, le fromage et la ciboulette, assaisonner. Servir les endives panées avec le dip.

Recette

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