La vie en rose

En cette saison, on rêve de plonger sa cuillère dans une coupe de glace. Des gourmandises croquantes accompagnent ce dessert à merveille: les meringues! Alors, on s’y colle.

Astuces

Pour réussir ses meringues, voici deux astuces. Travailler les blancs d’œufs à température ambiante – donc les sortir en avance du frigo et les cuire tout de suite après avoir formé les meringues avec ta poche à douille, pour ne pas qu’elles retombent.

A cuire longtemps

Au four, le but est de sécher les meringues à basse température. Leur caractère dépendra de la longueur de la cuisson. A chacun ses préférences, mais elles deviennent généralement croquantes après deux heures. Moins longtemps, elles gardent un cœur collant, que certains apprécient.

Coloré

Pour obtenir des meringues colorées, tu peux utiliser des framboises (voir la recette ci-
contre), des myrtilles, du thé vert matcha, du cacao ou d’autres colorants naturels.

Techniques

Sors ta poche à douille! C’est un outil à maîtriser, mais il y a différentes façons de former les meringues. Tu peux aussi varier l’embout de ta poche à douille selon l’effet désiré. A toi d’expérimenter et de t’amuser!

Pour des meringues multicolores, prépare plusieurs poches à douille!

Différents styles

Meringues à la framboise

Pour 18 pièces, il te faut:

2 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
100 g de sucre
1 paquet de pépites de framboises (env. 10 g) écrasées au mortier
100 g de Ruby Couverture Drops
50 g d’amandes émondées moulues

Voici comment faire:

1. Meringues: monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer de fouetter jusqu’à ce que la neige soit ferme et bien brillante. Ajouter les pépites de framboises avec l’autre moitié du sucre au mélange précédent, fouetter à nouveau brièvement. Verser le tout dans une poche à douille cannelée (18 mm de Ø) puis former 18 meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Cuisson/séchage: glisser les meringues dans le bas du four préchauffé à 120 °C, baisser la température à 100 °C, faire sécher pendant env. 1½ h. Laisser refroidir
les meringues dans le four éteint, porte entrouverte.

3. Décoration: dans un récipient à parois fines, faire fondre le chocolat au bain-marie, mélanger jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse. Plonger les meringues dans le chocolat, égoutter. Les parsemer d’amandes et les laisser sécher sur une feuille de papier cuisson.

Conseil: vous pouvez remplacer les Ruby Couverture Drops par du chocolat blanc.

Conservation: sans glaçage au chocolat, env. 1 semaine dans une boîte hermétiquement fermée.

Vers la recette

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