Retour aux sources

Comme l’hiver a quand même décidé de déployer son froid, les racines épicées arrivent à point nommé. Petit topo de ces légumes presque oubliés.

Racine de persil

Qui ne connaît pas le persil, cette herbe aromatique que l’on retrouve un peu partout. Pourtant, le véritable légume de cette plante vit sous terre et mène une existence dans l’ombre depuis des années: il s’agit de la racine de persil. Elle était considérée comme un «aliment énergétique» déjà au temps de la Rome antique. Elle a un goût intense et se marie parfaitement avec les soupes et les sauces. Tu peux aussi consommer la racine crue, par exemple en salade.

Salsifis

Cette racine fine est originaire d’Afrique du Nord, mais à partir du XVIe siècle, elle a été cultivée dans les pays d’Europe centrale. Le salsifis était très apprécié pour sa saveur douce et son goût de noisette. Pourtant, il a fini par tomber dans l’oubli. Le moment est venu de lui rendre ses lettres de noblesse. On peut le déguster comme les asperges, avec une sauce hollandaise. Avis aux amateurs: les feuilles et les fleurs sont également comestibles en salade.

Panais

Le panais, originaire d’Europe centrale et méridionale, était autrefois un légume répandu. Il a pourtant été quasiment évincé par la carotte et la pomme de terre. Heureusement, il n’a pas dit son dernier mot. Avec son goût délicat de céleri et de carotte, il peut en effet être préparé de différentes manières. Il cartonne notamment au four ou râpé en salade.

Crosne

La «pomme de terre japonaise», autre appellation de ce légume, a une forme reconnaissable entre toutes. La racine tubéreuse ressemble à un coquillage en spirale. Et comme son nom l’indique, elle vient du Japon. Au niveau du goût, on se rapproche des artichauts. Ça vaut la peine d’essayer, aussi bien en accompagnement qu’en gratin. Seul désavantage: pas évident de les laver et de les éplucher.

Topinambour

Envie de tournesols en hiver? Alors, opte pour le topinambour. Ce légume racine appartient en effet à la même famille botanique que les fameuses fleurs jaunes, et est lui aussi originaire d’Amérique centrale. Il est préférable de consommer les tubercules cuits, qui développent un goût sucré avec des notes de noisette.

Salade de topinambours

Pour 4 personnes, il vous faut:

800 g de topinambours coupés dans la longueur en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur
250 g de marrons pelés surgelés
2 oignons rouges coupés en quartiers
½ bouquet de marjolaine ciselé
2 cs d’huile d’olive
½ cc de sel
2 cs de moutarde au miel
1 limette rincée à l’eau chaude et séchée, le zeste râpé et le jus
2 cs d’huile d’olive
180 g de yogourt nature
½ cc de sel
un peu de poivre
quelques feuilles de marjolaine

Voici comment faire:

1. Topinambours: mélanger les topinambours avec les marrons, les oignons, la marjolaine, l’huile et le sel, mettre le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Cuisson: faire cuire env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.

3. Sauce: mélanger la moutarde avec le jus et le zeste de limette, l’huile et le yogourt, assaisonner. Dresser les légumes et les marrons, arroser de dressing, parsemer de feuilles de marjolaine.

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