Texte: Tatiana Tissot / Photo: Stocksy
Différentes techniques de grand-mère permettent de conserver les légumes ainsi. Une fois découpés en morceaux, place-les dans un bocal, recouvre-les d'eau salée et stérilise les bocaux fermés dans une casserole d’eau bouillante. Avec une stérilisation maîtrisée, ils peuvent se conserver des années. Pour les fruits, pense aux confitures.
Avant de les congeler, il faut laver et blanchir la plupart des légumes – c’est-à-dire les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante. Pourquoi? Cela inactive les enzymes et micro-organismes, et garantit une meilleure conservation. Les fruits, eux, ne doivent pas être lavés. Tu peux congeler les petits fruits entiers et couper les plus gros en morceaux. N’oublie pas d’ôter les noyaux.
Cette méthode fonctionne pour les fruits (pomme, poire, figue), légumes (carotte, oignon, aubergine) et herbes. Comme on enlève l’eau, les bactéries ne peuvent pas se développer. Tu peux les faire sécher en tranches au four, au soleil ou avec un dessiccateur. Ensuite, hop dans un bocal hermétique.
Plongés dans de l’huile, les légumes peuvent être conservés plusieurs mois. Tu peux d’ailleurs aromatiser l’huile avec des herbes aromatiques. Une technique parfaite pour garder des aubergines, poivrons, tomates, courgettes ou artichauts. Ou du pesto!
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