La saison des barbecues est ouverte! Tu apprendras ici comment préparer de savoureux mets sans avoir à te passer de produits durables et de haute qualité. Qu'y a-t-il au menu aujourd'hui? De la délicieuse viande de bœuf suisse.
Comme le souligne Fergus Henderson dans son best seller "Du nez à la queue", un os à moelle rôti et scié dans le sens de la longueur est un vrai régal ! Les nôtres proviennent de bovins suisses soigneusement sélectionnés, de races à viande Limousin, Charolais, Simmental, Blonde d'Aquitaine ou Angus. Il suffit d'un peu de fleur de Sel ou de gros sel marin pour assaisonner. De cette façon, le goût rond, riche et dense de la moelle ressort parfaitement. Et parce que c'est le printemps, tu peux l'accompagner d'une salade fraîche à l'acidité rafraîchissante,d'herbes et d'asperges.
Ce morceau de deuxième coupe est en réalité un premier choix. Ses avantages: un marbrage sensationnel, qui rend le morceau qui longe la paroi thoracique de la sixième à la douzième côte super juteux et un goût de beurre aromatisé. S'il reste une fine couche de tissu conjonctif blanc sur votre jupe au-dessus de la graisse, vous pouvez l'enlever doucement et lentement à la main. Pour obtenir une viande bien tendre, il faut mesurer la température à cœur avec un thermomètre à viande. A 55 degrés, c'est prêt. Pour les deux fondateurs de Luma, Lucas Oechslin et Marco Tessaro, rien ne vaut une hampe de bœuf Black Angus américain.
Un poulet ne pourrait pas être plus croustillant ou plus juteux! Cette cuisse désossée mûrie à sec possède des arômes d'une intensité inégalable et une consistance merveilleusement souple et tendre. La viande provient de nobles poulets Sasso, qui font beaucoup d'exercice dans les petites fermes d'Appenzell et se nourrissent principalement de semoule de maïs ancienne identitaire de la Vallée du Rhin, la Rheintaler Ribelmais. Conseil cuisson pour le steak: ne coupe pas sa peau. Elle est un élément essentiel de ce plaisir culinaire!
L'alimentation des bêtes avec de grandes quantités de graines de lin, le passage de 35 jours en chambre de maturation et la moisissure caractéristique de Luma donnent à cette escalope son goût unique de noisette. Son fort persillage et ses fibres fines garantissent une viande immensément juteuse. La côtelette particulièrement tendre a une graisse crémeuse et ne perd pratiquement pas de jus lors de la cuisson. Une telle qualité de viande exige des conditions d'élevage exceptionnelles, que 25 exploitations suisses garantissent pour Luma.
Il te suffira d’une morce pour en vouloir encore et encore. Aucune viande n'est plus aromatique et plus tendre que celle des vaches japonaises Wagyu, provenant de petits troupeaux et élevés avec soin. Ce faux-filet fond littéralement dans la bouche. Ceci grâce à la noble graisse intramusculaire et son persillage des plus raffiné! Attention, le Wagyu doit toujours aller directement du frigo au gril, car son gras commence à fondre à 25 degrés! Grilles le brièvement des deux côtés pour que la délicieuse graisse fonde sur ta langue et non sur les braises. Et bien cuit, c’est interdit!
Le meilleur des cochons Pata Negra, qui vivent en semi-liberté dans les forêts espagnoles, c’est la pluma! Un morceau intensément juteux et bien marbré qui vient du dos du cochon. L'alimentation des porcs à base de glands rend la viande de Pata Negra particulièrement aromatique. Surtout quand il s'agit de la meilleure qualité de Bellota, qui n'est guère disponible par ici, car les Espagnols préfèrent se la garder pour eux. La particularité de ce porc est sa couleur, presque aussi foncée que le bœuf. Une fois cuit à point, il présente une légère teinte rouge. Ne le fais donc pas griller au pif, mais mesures la température à cœur. 56 à 58 degrés suffisent après un peu de repos.
La «Secret Cut» est une pièce sensationnellement tendre et merveilleusement juteuse. Luma la prélève sur l'entier du dos des bovins. Cette coupe est peu connue en Suisse mais très répandue aux États-Unis. Cette viande suisse sélectionnée à la main provient exclusivement de races à viande telles que le Limousin, le Charolais, le Simmental, la Blonde d'Aquitaine ou l'Angus.
Notre sélection a aiguisé ton appétit pour de la viande de la classe supérieure? Sur le site web de Luma, tu trouveras non seulement la gamme complète des produits proposés par la plus grande boucherie en ligne de Suisse, mais aussi des recettes intéressantes et des articles de fond. Commandées aujourd'hui, les pièces surgelées arriveront demain.
Les Paid Posts sont rédigés par nos clients ou par le Commercial Publishing sur mandat. Ils ne font pas partie de l'offre rédactionnelle.
