Farines, je vous aime

Chaque céréale peut être transformée en différentes sortes de farine. Mais en quoi se distinguent-elles et laquelle convient le mieux à tes préparations?

Complète

Son nom donne le ton: la farine complète contient 98% du grain de la céréale dont elle est faite. C’est pourquoi elle est riche en fibres. Cela te permet de te sentir rassasié pendant longtemps. Si tu veux remplacer la farine blanche par de la farine complète dans une recette, veille à ajouter 15 à 20% de liquide en plus. Aussi dite intégrale, elle est idéale pour les pains foncés.

Blanche

Si l’on ne moud que l’amande du grain de céréale, sans son enveloppe ni son germe, on obtient de la farine blanche. Celle-ci est plus claire et possède une forte teneur en protéines de gluten, qui la rend collante. C’est pourquoi elle offre un meilleur support à l’arôme et assure l’élasticité de la pâte. Elle est donc particulièrement indiquée pour les gâteaux, les pains clairs et les baguettes.

Bise

Cette farine a un degré de mouture d’au moins 85%. Cela signifie que la majeure partie du grain – avec son enveloppe et son germe, pas seulement l’amande – est moulue. C’est ce qui lui donne son aspect brun et son goût prononcé. Elle convient aux pains foncés (pains aux marrons ou noisettes par exemple) et s’avère aussi parfaite pour les muffins.

Mi-blanche

Cette farine est faite à partir de 75% du grain de blé (ou autre céréale). Elle est donc, en termes de couleur et de goût entre la blanche et la bise, mais reste toutefois riche en fibres. Elle peut tout à fait remplacer la blanche partout en cuisine, même si elle est surtout utilisée pour la pâte à pizza. Ci-dessous, tu trouveras une délicieuse recette à base de farine mi-blanche.

Vers la recette de no-knead bread aux oignons caramélisés

Cuisiner avec FOOBY

Ce contenu publicitaire a été réalisé par Coop Société Coopérative et produit par le Commercial Publishing, le département de Content marketing qui travaille sur mandat de 20 minutes et de Tamedia. La responsabilité des contenus (mots, images) et des liens externes incombe à Coop Société Coopérative.

Le monde fantastique de la cuisine, de la table et de la dégustation s’ouvre à chaque internaute à travers FOOBY, la plateforme culinaire de Coop. Plutôt cuisine raffinée ou cuisine rapide? Peu importe: le site regorge de recettes alléchantes (triées clairement par catégorie), de connaissances culinaires, d’instructions de cuisson détaillées, de tutoriels vidéo et de sources d’inspiration à discrétion. Le tout accompagné d’histoires captivantes de personnes qui partagent la même passion de la gastronomie. Il ne reste plus qu’à partir à la découverte du monde délicieux de FOOBY en toute sérénité.