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Super chou

Elle se conserve longtemps, est riche en bonnes bactéries et apporte du goût à ton assiette. Tout ce qu’il faut savoir sur le superaliment qu’est la choucroute.

Fermentation

Du chou, du sel et du temps. C'est ce qu'il faut pour obtenir de la choucroute. Conservé sous vide, le sel absorbe l'eau du chou et produit la saumure de lui-même. Le chou commence à fermenter. Cela prend plusieurs semaines pour que toutes les bactéries se développent. La choucroute se conserve ensuite longtemps.

Histoire

On pense tous que la choucroute, c'est allemand, alors que le chou fermenté figure au menu dans bien d'autres parties du monde. Comme par exemple en Corée, où ce légume est connu sous le nom de kimchi. La choucroute serait apparue pour la première fois en Chine et les Mongols l'auraient ensuite importée d'Asie jusqu'en Europe au XIIIe siècle.

Vitaminée

Au XVIIIe siècle, la choucroute était très appréciée des marins, qui souffraient souvent du scorbut, une maladie due à une carence grave en vitamine C. Consommer ce légume réduisait les cas sur les navires... grâce (on le sait de nos jours) à la teneur en vitamine C de la choucroute.

Vers la recette de quiche à la choucroute

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