Cuisiner avec FOOBY

Bâtons magiques

C’est l’épice de Noël par excellence. Voici tout ce qu’il faut savoir sur la cannelle, de l’Égypte ancienne à nos cuisines contemporaines.

La cannelle, au fond, c’est de l’écorce d’arbre moulue ou enroulée en bâtonnets fins. Les arbres à cannelle font partie de la famille des lauracées et sont cultivés dans de nombreuses régions tropicales. En cuisine, on distingue entre la cannelle de Ceylan, la cannelle casse (de Chine) et la cannelle padang (de Birmanie). L’écorce brune figure parmi les plus anciennes épices au monde et était déjà utilisée dans l’Égypte ancienne, mais pas dans un contexte culinaire. Elle servait en effet pour l’embaumement des morts et comme bâtonnet de senteur de luxe. Par contre, en Chine et en Inde, on l’utilise en cuisine depuis 5000 ans. Ce sont les navigateurs portugais qui la rapportèrent en Europe en 1497.

Aujourd’hui, elle est devenue un élément clé de nombreux plats, surtout sucrés. Mais elle peut également rehausser des plats salés (voir la recette). Dans la cuisine du Maghreb, on l’utilise par exemple pour relever les plats de tagines mijotés à l’agneau et aux légumes. En Inde, les bâtons de cannelle parfument les currys aussi bien que les plats de riz, et au Mexique, elle entre dans la composition d’une sauce piquante.

Ceylan

La cannelle de Ceylan est la plus noble des variétés. Fortement aromatique, délicatement sucrée, elle est originaire du Sri Lanka, mais elle est également cultivée en Indonésie, à Madagascar, en Inde et dans certaines régions d’Amérique centrale. Ses bâtons sont constitués de plusieurs couches fines.

Casse

Si tu apprécies particulièrement le goût de cette épice, la cannelle casse est vraiment faite pour toi. Sa saveur est plus prononcée, plus amère et moins sucrée que celle de la cannelle de Ceylan. Elle est principalement cultivée en Chine, en Indonésie et au Vietnam. Ses bâtonnets sont faits d’un seul rouleau épais.

Padang

Avec son goût âpre, légèrement piquant et boisé, la padang convient à merveille aux plats de viandes mijotées. Originaire des forêts tropicales humides du sud de la Chine, elle est aujourd’hui cultivée plus largement dans toute l’Asie du Sud-Est.

Vers la recette de patates douces à la cannelle et beurre à la limette et à la cannelle

Cuisiner avec FOOBY

Ce contenu publicitaire a été réalisé par Coop Société Coopérative et produit par le Commercial Publishing, le département de Content marketing qui travaille sur mandat de 20 minutes et de Tamedia. La responsabilité des contenus (mots, images) et des liens externes incombe à Coop Société Coopérative.

Le monde fantastique de la cuisine, de la table et de la dégustation s’ouvre à chaque internaute à travers FOOBY, la plateforme culinaire de Coop. Plutôt cuisine raffinée ou cuisine rapide? Peu importe: le site regorge de recettes alléchantes (triées clairement par catégorie), de connaissances culinaires, d’instructions de cuisson détaillées, de tutoriels vidéo et de sources d’inspiration à discrétion. Le tout accompagné d’histoires captivantes de personnes qui partagent la même passion de la gastronomie. Il ne reste plus qu’à partir à la découverte du monde délicieux de FOOBY en toute sérénité.